“美食联盟”创新粤菜让眼睛都馋了
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蜂巢炸芋角

腾天飞悦

文/广州日报全媒体记者曾毅 图/广州日报全媒体记者陈枫

“共建美食联盟,传扬粤菜文化”——粤港澳城市精品宴日前在顺德伦教举办,粤港澳大湾区11个城市餐饮行业代表齐聚顺德,共建美食联盟,共话粤港澳大湾区美食文化。

作为本次活动的重头戏,最吸引食客的要数由名厨团队精心制作的粤港澳城市精品宴,多道创新粤菜亮相。没去到现场的食客别着急,来自广州、深圳、珠海、中山、肇庆等地的名厨已当场表示会推广这些创新粤菜。很快,市民也可以在当地品尝。

创新粤菜

南国檀香骨:由姜醋改良而来的,大厨将具有独特香气的荔枝醋与半肥瘦的排骨软骨结合起来,使用紫砂盅炖制。炖好的排骨香气扑鼻,富有传统的甜醋风味。汤汁稠而不腻,比姜醋更易入口。

灌汤鹅肝鳗鱼球:菜式展现了粤菜兼容并蓄的特点,善于学习的厨师借鉴了灌汤包的做法,还加入了法国美食鹅肝,让这道菜层次感丰富。

鸿运功夫猪:去了骨头的整头乳猪经宰杀、腌制、烘干、炭烤、上料等多重工序精制而成,贵在“功夫”二字。其成品色泽金黄,皮层酥脆不燥,肉质鲜嫩不腻,咀嚼之余,唇齿留香。

三十年陈皮蒸东星:一条鱼最辉煌的结局是在顺德被清蒸,而贵过一些奢侈品的上品陈皮,经过长时间的高温,陈皮的香气、药用价值完全渗入到鱼肉的每一个细胞,这不失为做鱼的最高境界。

八珍水鱼:来自江苏金湖水域的特优水鱼,与八种非常高端的食材互补,味鲜滋补,是不可多得的盛世佳肴。


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