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家常的水煮肉片做法,简单又好吃

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正宗的水煮肉片难,但家常的水煮肉片却很简单又好吃!食材:

里脊肉、盐、料酒、生抽、鸡蛋、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、胡椒粉、白芝麻

制作步骤:

1.用里脊肉或梅花肉切成薄片,加盐、料酒、生抽抓匀调味上色,再打入颗鸡蛋清,搅拌让肉质滑嫩,放入淀粉抓匀,锁住肉片的嫩滑,最后加点油防止下锅粘连。

2.锅中放入干辣椒段、花椒粒或花椒粉炒出焦香味捞出备用。

3.起锅烧热,下豆瓣酱、一块火锅底料,姜片、葱段爆香,炒出红油后加入适量清水煮开,放入自己喜欢的配菜煮熟捞出装入大碗垫底。

4.待水再次沸腾后,加盐和胡椒粉调昧,将肉片放入锅中,用铲子轻轻滑散,大火沸腾后一分内即可捞出,再倒入适量的汤水。

5.依次倒入辣椒、花椒、蒜未、白芝麻铺在肉片上,再一勺烈油淋入肉片,最后来点香菜点缀。

小贴士:

用火锅底料可以代替很多香料,很多餐馆也用这个提升口味。不用怕用不完,一来耐储存,二来麻辣鱼,麻辣香锅等川菜都可以用。


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